Essa é uma receita de família, minha mãe aprendeu com a mãe dela, e é uma delícia.

MOLHO DE PIMENTA COM LEITE DE VACA

• 700 ml de leite
• 2 Xic. (de chá) de pimenta dedo de moça
• 4 Xic.( de chá) de pimenta malagueta ou outra pimenta ardida de sua preferência.
• 20 Pimentas de cheiro
• 15 Dentes de alho
• 2 Cebolas brancas
• 1 Cebola roxa
• 3 Col. de sopa de sal, bem cheias.

MODO DE FAZER

Bate tudo no liquidificador e armazena em potes.

Obs.: Para baixar o teor da picancia, basta acrescentar mais sal.

O ideal é deixar apurar uns 30 dias. Mas também pode ser usada imediatamente, só que não terá o mesmo sabor.

FEIJÃO VERDE CREMOSO

Para  o feijão verde:

- 1/2 meio kg de feijão verde

- 1 cebola

- 8 dentes de alho

- 1 pedaço de cheiro verde (divido em 3 partes). Use somente uma parte, cortando em pedaços pequenos, as outras duas partes guarde para usar em outra receita.

- 1 colher de sopa de azeite extra virgem

Molho do feijão:

- 2 caixas de creme de leite

- 2 colheres de sopa cheia de maionese light

- 1 pote de requeijão

- 200 gramas de queijo coalho

- 1 saquinho de queijo parmesão

- 1 colher de sopa de cheiro verde cortadinho

Modo de preparo: 

Feijão verde:

- Lave o feijão verde em água corrente (torneira aberta) antes de colocar na panela, para limpar o feijão

- Depois de lavar o  feijão, coloque-o na panela. Lembre de colocar bastante água, passando do feijão. Ligue o fogo

- Quando a água começar a ferver, conte  30 minutos e experimente. Se o feijão estiver ao dente retire-o do forno

- Guarde um pouco do caldo do feijão que sobrou para incorporar ao molho

- Deixe o feijão escoar (no coador ou peneira) até que saia toda a água

- Pegue um liquidificador (reserve)

- Pegue a cebola, descasque-a e corte em 4 pedaços, tire a casca dos 8 dentes de alho e coloque tudo no liquidificador

- Acrescente a colher de sopa de azeite, coloque um pouco de água no liquidificador de uma forma que não cubra a cebola (apenas para facilitar  bater o tempero no liquidificador). Ligue o liquidificador e deixe bater até o tempero se formar bem incorporado

- Depois de pronto, retire uma colher de sopa do tempero e coloque em uma panela. Acrescente o cheiro verde deixe, esquentar um pouco e coloque o feijão. Atenção: cuidado para não queimar. Queremos apenas apurar o gosto no feijão é bem rápido.

- O resto do tempero que sobrou guarde em uma vasilha na geladeira. Esse tempero poderá ser usado em outras receita.

- Depois do feijão refogado reserve-o.

Molho:

- Coloque as 2 caixas de creme de leite ( se usar lata, lembre de retirar o soro), as 2 colheres de sopa de maionese light e o pote inteiro de requeijão na panela

- Junte com o molho do feijão que você reservou e deixe no forno. Lembre de mexer para não queimar.

- Depois do molho ter engrossado, coloque o feijão refogado na panela

- Corte o queijo coalho em cubos e coloque somente a metade do queijo cortado na panela

- Quando o feijão estiver bem quente, coloque o resto do queijo coalho e desligue o forno (para que o queijo não derreta completamente)

Montagem: 

- Coloque o feijão em uma panela de barro (se você tiver), acrescente o queijo parmesão e dependendo do tamanho da panela,1 colher de sopa de cheiro verde

- Deixe assar mais uns 3 minutos sem mexer e sirva

- Se você não tiver a panela de barro serve a normal mesmo

Caso queira um menos cremoso

1 kg de feijão verde cozido só com água ( colocar o sal depois de cozido)

1 1/2 de requeijão (copo)

1 cx de creme de leite

queijo coalho cortado em cubos o quanto quiser.

cebolinha e coentro ou salsinha (a gosto), levando pra mesa escorra o feijão colocar o requeijão volta pro fogo quando ferver colocar os cubos de queijo deixar ferver por 3 ou 4 min desligar o fogo e colocar o creme de leite e salpicar a cebolinha e o coentro. 

MANTEIGA AROMATIZADA

• INGREDIENTES

- 200 g de manteiga amolecida
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola chalota picada
- Suco de ½ limão
- Salsa picada a gosto
- Sal a gosto

• MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes. Separe um pedaço de filme plástico e, no centro, coloque a manteiga aromatizada. Enrole e feche nas pontas. Conserve em congelador. Pode ser servida com pães, torradas ou como acompanhamento de carnes.

Couve Flor ao Creme

• INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola em pedaços
• 4 xícaras (chá) de couve-flor em pedaços cozida 
• 4 colheres chá de curry
• 1 colher (café) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (nata)
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

• MODO DE FAZER

Em uma panela antiaderente grande aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte a couve-flor, o curry, a pimenta e o sal e mexa bem.
Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture. Sirva salpicado com a cebolinha.

Arroz de Couve-Flor

INGREDIENTES

700 g de couve-flor limpa separada em buquês (7 xícaras de chá)
• ½ colher (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de alho picado
• ½ xícara (chá) de cebola picada (80 g)
• ¾ xícara (chá) de água fervente
• Sal a gosto

MODO DE FAZER

• Em um processador coloque 700 g de couve-flor limpa separada em buquês e pulse até ficar com aparência de grãos de arroz. Em uma panela em fogo médio coloque ½ colher (sopa) de azeite e refogue ½ colher (sopa) de alho picado e ½ xícara (chá) de cebola picada por aproximadamente 2 minutos.
• Acrescente a couve-flor processada, ¾ xícara (chá) de água fervente e sal a gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a água secar.
Sirva em seguida.

Dica: Acrescente pedaços de presunto, quando for servir.

Bolinho de Arroz de couve-flor

INGREDIENTES

• 350 g de arroz de couve-flor
• 1 gema
• 50g de parmesão ralado no ralo fino (½ xícara de chá cheia)
• 100g de muçarela ralada no ralo grosso (1 xícara de chá)
• 50g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
• Salsinha, cebolinha e sal a gosto
• 1 clara
• Farinha de rosca

MODO DE FAZER

• Em uma tigela misture 350 g de arroz de couve-flor, 1 gema, 50 g de parmesão ralado no ralo fino, 100 g de muçarela ralada no ralo grosso, 50 g de farinha de trigo, salsinha, cebolinha e sal a gosto. Faça bolinhos, depois passe-os em 1 clara, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo médio. 

Pão de Couve Flor

INGREDIENTES

• 1 envelope de fermento para pão (10 g)
• 250 g de água
• 1 colher (sopa) de azeite
• 350 g de arroz de couve-flor
• 1 pitada de sal
• 800 g de farinha de trigo

 MODO DE FAZER

• Em uma tigela misture 1 envelope de fermento para pão (10 g), 250 g de água, 1 colher (sopa) de azeite, 350 g de arroz de couve-flor, 1 pitada de sal e 800 g de farinha de trigo. Sove a massa por uns 5 minutos, cubra a tigela com um pano e deixe em um lugar protegido do vento por 1 hora.
• Pegue pequenas porções da massa e modele no formato de sua preferência (focaccia ou ciabatta) e deixe dobrar de tamanho em um lugar protegido do vento.
• Leve para assar em forno médio a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Salada de Couve Flor

INGREDIENTES

• 1 cabeça de couve-flor separada em florzinhas
• ¼ de xícara de azeitonas verdes Rúcula, tomate cereja amarelo e vermelho
• Molho shoyu light, azeite de oliva, salsinha picada, orégano, sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER

Ferva a couve-flor até estar ligeiramente macia (al dente), escorra e enxague em água fria para parar o cozimento. Misture com os tomates, rúcula e azeitonas. Reserve.
Misture bem o azeite, vinagre, sal, orégano, pimenta e salsa. Despeje sobre os vegetais.
Acrescente o shoyu light e leve à geladeira para resfriar e marinar por 2 horas.
Sirva frio.